Die Allzweckwaffe in der Küche

Ein scharfes Kochmesser ist in der Küche ein unverzichtbares Utensil für jeden Koch. Beim Kauf sollte also nicht gespart werden, um unnötige Verletzungen durch Abrutschen beim Schneiden von Essen bei der Küchen Arbeit zu vermeiden. Kochmesser besitzen eine Klinge mit einer Länge von 15cm bis zu 26cm. Entweder ist das Messer aus einem Stück geschmiedet, oder ein Griff aus einem anderen Stahl, oder auch aus Holz oder Kunststoff, wird angesetzt.

Die Klinge läuft nach vorne spitz zu und ist beidseitig geschliffen. Die Optimierung des Messer wurde auf verschiedene Arten versucht: Ein Hersteller bringt etwa eine teflonartige Flurharzbeschichtung auf den Klingenstahl auf, der verhindert, dass das Schneidgut an der Klinge haften bleibt. Japan ist dafür bekannt, dass die dort traditionell hergestellten Klingen aus mehrfach gefaltetem Stahl bestehen. Diese Art der Herstellung nennt man Damasttechnik. Auf diese Art wird eine sehr hohe Härte der Klinge erreicht.

Durch die Verschweißung mit weichem Kunststoff erreicht man zusätzlich eine große Flexibilität. In Deutschland hat sich Solingen einen Namen in der Messerherstellung gemacht. Messer werden hier nach dem Prinzip des "Solinger Dünnschliffs" von Hand geschliffen und gepließtet. Alle hochwertigen Messer benötigen ständige Pflege. Holzgriffe sollten hin und wieder mit Öl eingelassen werden, um vor Handschweiß und Feuchtigkeit zu schützen.

Auch Klingen aus Stahl sollten mit einem speziellen Öl gepflegt werden, um sie vor Rost zu schützen. Die Schärfe eines Messers ist wichtig: Eine scharfe Klinge verlangt nicht nur nach weniger Kraft beim Schneiden, sondern erziehlt auch ein besseres Ergebnis. Schleifsteine und Wetzstähle sind die bekanntesten Möglichkeiten einem Messer die Schärfe zurückzugeben.